A partire dal 9 ottobre 2025 si applicano le nuove disposizioni del Regolamento (UE) n. 2023/2108 che modifica l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 e l’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012 per quanto riguarda gli additivi alimentari nitriti (E 249-250) e nitrati (E 251-252).
La Regione Piemonte, attraverso una nota della Direzione Sanità (prot. 7023 del 17/03/2025) e il Ce.I.R.S.A. (Centro Interdipartimentale di Ricerca e Documentazione sulla Sicurezza Alimentare), forniscono approfondimenti tecnici e indicazioni operative per i Responsabili dei Gruppi PAISA, dei Servizi Veterinari Area B e C, e dei SIAN delle ASL del Piemonte, nonché per gli operatori del settore alimentare (OSA).
Sul sito di Ce.I.R.S.A. è stato pubblicato un articolo in cui viene sottolineata la necessità per gli OSA di adeguare le “ricette” e i processi produttivi al fine di rispettare i nuovi limiti, con particolare attenzione all’introduzione dei limiti residui massimi, soprattutto per i prodotti a salatura tradizionale.
I documenti predisposti forniscono un quadro informativo e operativo in merito alle modifiche introdotte dal Regolamento (UE) 2023/2108 che aggiorna i limiti di utilizzo degli additivi alimentari nitriti (E249-E250) e nitrati (E251-E252) nel Regolamento (CE) n. 1333/2008 e nel Regolamento (UE) n. 231/2012.
Tali modifiche, anticipate da una nota del Ministero della Salute (prot. n. 44187 del 15/11/2023), recepiscono le più recenti valutazioni del rischio EFSA sulla presenza di N-nitrosammine negli alimenti, introducendo limiti più restrittivi sia per le dosi massime impiegabili in produzione che per i livelli residui massimi ammissibili nel prodotto finito pronto per la commercializzazione e per il consumo.
Mentre il rispetto dei limiti residui massimi di nitriti è considerato tassativo, per i nitrati è prevista una maggiore tolleranza in caso di superamento, con l’obbligo per l’OSA di indagare sulle cause. La riduzione dell’impiego di nitriti e nitrati impone una maggiore attenzione alla qualità delle materie prime, alle buone pratiche di lavorazione, all’igiene e al controllo delle temperature per garantire la sicurezza alimentare. Il Ce.I.R.S.A. mette a disposizione materiale informativo aggiornato (marzo/aprile 2025) e un servizio di “Chiedi all’esperto” per supportare gli operatori nell’applicazione delle nuove disposizioni.
Il Regolamento (UE) 2023/2108 rappresenta quindi un aggiornamento significativo nella regolamentazione dell’uso di nitriti e nitrati negli alimenti, finalizzato a ridurre l’esposizione alle N-nitrosammine.
Fonte: articolo su sito Ce.I.R.S.A.
